![[Recensione] Il cibo e la cucina. Scienza, storia e cultura degli alimenti (Harold McGee) Riassunto.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2684525/c1a-085k3-v66p3121u5r6-yi1qfv.jpg)
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Il cibo e la cucina. Scienza, storia e cultura degli alimenti (Harold McGee)
- Amazon Italian Store: https://www.amazon.it/dp/8866940062?tag=9natreeitz-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Il-cibo-e-la-cucina-Scienza%2C-storia-e-cultura-degli-alimenti-Harold-McGee.html
- Apple Books: https://books.apple.com/us/audiobook/la-scienza-del-cibo-una-guida-per-fare-scelte-consapevoli/id1885538610?itsct=books_box_link&itscg=30200&ls=1&at=1001l3bAw&ct=9natree
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Il+cibo+e+la+cucina+Scienza+storia+e+cultura+degli+alimenti+Harold+McGee+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Leggi di più: https://italian.9natree.com/read/8866940062/
#Denaturazionedelleproteine #Emulsionieschiume #Reazionidiimbrunimento #Fermentazionedegliimpasti #Miticulinarieverifica #IlciboelacucinaScienzastoriaeculturadeglialimenti
«Il cibo e la cucina. Scienza, storia e cultura degli alimenti» è l’edizione italiana aggiornata di «On Food and Cooking», l’opera con cui Harold McGee ha reso accessibile la scienza alimentare a cuochi, lettori curiosi e professionisti della ristorazione. Non è un ricettario tradizionale: è un’enciclopedia ragionata che spiega che cosa sono gli ingredienti, come si sono affermati nelle diverse culture e quali trasformazioni subiscono durante la conservazione e la cottura. L’organizzazione per grandi famiglie di alimenti — latticini, uova, carne, pesce, vegetali, cereali, bevande e dolci — permette di collegare osservazioni quotidiane a principi di chimica, fisica, biologia e nutrizione. McGee tratta fenomeni concreti: la coagulazione delle proteine, l’emulsione delle salse, la fermentazione, il ruolo del calore e dell’acqua, la formazione di aromi e colori. Il suo scopo non è prescrivere una tecnica unica, ma rendere comprensibili le ragioni che stanno dietro alle tecniche, distinguendo conoscenze affidabili, tradizioni utili e miti culinari.
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«Il cibo e la cucina. Scienza, storia e cultura degli alimenti» è l’edizione italiana aggiornata di «On Food and Cooking», l’opera con cui Harold McGee ha reso accessibile la scienza alimentare a cuochi, lettori curiosi e professionisti della ristorazione. Non è un ricettario tradizionale: è un’enciclopedia ragionata che spiega che cosa sono gli ingredienti, come si sono affermati nelle diverse culture e quali trasformazioni subiscono durante la conservazione e la cottura. L’organizzazione per grandi famiglie di alimenti — latticini, uova, carne, pesce, vegetali, cereali, bevande e dolci — permette di collegare osservazioni quotidiane a principi di chimica, fisica, biologia e nutrizione. McGee tratta fenomeni concreti: la coagulazione delle proteine, l’emulsione delle salse, la fermentazione, il ruolo del calore e dell’acqua, la formazione di aromi e colori. Il suo scopo non è prescrivere una tecnica unica, ma rendere comprensibili le ragioni che stanno dietro alle tecniche, distinguendo conoscenze affidabili, tradizioni utili e miti culinari.
