[Recensione] Il gelato artigianale italiano (Giovanni Preti) Riassunto.

Il gelato artigianale italiano (Giovanni Preti)

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Pubblicato da Hoepli nel 2013, *Il gelato artigianale italiano* di Giovanni Preti è un manuale professionale dedicato alla tradizione, alla tecnica e alla produzione del gelato italiano. Il volume, di 332 pagine, non si limita a raccogliere preparazioni: collega la pratica di laboratorio alla storia della gelateria e alle persone che ne hanno consolidato la reputazione internazionale. La sua impostazione è insieme didattica e operativa. Da una parte esamina le principali materie prime — zuccheri, latte e derivati, grassi, uova, cacao e stabilizzanti —; dall’altra organizza il lavoro attraverso famiglie di prodotto, dai gelati all’uovo e al latte fino alle basi all’acqua, alle versioni leggere e alle specialità. Le 214 ricette e le tavole a colori rendono il libro uno strumento di consultazione concreto. Rivolto tanto al gelatiere esperto quanto a chi sta apprendendo il mestiere, il testo presenta il gelato artigianale come risultato di competenza tecnica, scelta consapevole degli ingredienti e adattamento al contesto in cui si lavora.