![[Recensione] Il grande libro della fermentazione. La bibbia della fermentazione casalinga, da tutto il mondo, a impatto zero (Sandor Ellix Katz) Riassunto.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2680855/c1a-085k3-9jj3036zbgj-siyr0x.jpg)
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Il grande libro della fermentazione. La bibbia della fermentazione casalinga, da tutto il mondo, a impatto zero (Sandor Ellix Katz)
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- Leggi di più: https://italian.9natree.com/read/8872240646/
#Fermentazionelattica #Verdureinsalamoia #Lievitomadre #Misoetempeh #Bevandefermentate #IlgrandelibrodellafermentazioneLabibbiadellafermentazionecasalingadatuttoilmondoaimpattozero
Pubblicato in italiano da Sonda con introduzione di Michael Pollan, *Il grande libro della fermentazione* di Sandor Ellix Katz è un ampio manuale divulgativo-pratico dedicato alla produzione domestica di alimenti e bevande fermentati. Katz, noto divulgatore e sperimentatore statunitense, tratta la fermentazione non come una moda gastronomica, ma come un insieme di pratiche antiche di trasformazione, conservazione e valorizzazione del cibo. Il volume combina spiegazioni sui processi biologici e chimici essenziali con istruzioni operative, ricette ed esempi provenienti da tradizioni alimentari diverse. Il campo coperto è molto vasto: verdure in salamoia, crauti e kimchi, yogurt e kefir, formaggi, pane a lievitazione naturale, cereali e legumi fermentati, miso, tempeh, aceti e bevande alcoliche o effervescenti. Lo scopo centrale è rendere il lettore capace di comprendere e gestire i processi, non di limitarsi a replicare formule. Per questo il libro insiste sull’osservazione, sull’igiene, sulle condizioni ambientali e sulla responsabilità necessaria quando si lavora con microrganismi vivi.
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Pubblicato in italiano da Sonda con introduzione di Michael Pollan, *Il grande libro della fermentazione* di Sandor Ellix Katz è un ampio manuale divulgativo-pratico dedicato alla produzione domestica di alimenti e bevande fermentati. Katz, noto divulgatore e sperimentatore statunitense, tratta la fermentazione non come una moda gastronomica, ma come un insieme di pratiche antiche di trasformazione, conservazione e valorizzazione del cibo. Il volume combina spiegazioni sui processi biologici e chimici essenziali con istruzioni operative, ricette ed esempi provenienti da tradizioni alimentari diverse. Il campo coperto è molto vasto: verdure in salamoia, crauti e kimchi, yogurt e kefir, formaggi, pane a lievitazione naturale, cereali e legumi fermentati, miso, tempeh, aceti e bevande alcoliche o effervescenti. Lo scopo centrale è rendere il lettore capace di comprendere e gestire i processi, non di limitarsi a replicare formule. Per questo il libro insiste sull’osservazione, sull’igiene, sulle condizioni ambientali e sulla responsabilità necessaria quando si lavora con microrganismi vivi.
