[Recensione] Il grande manuale del panettiere. Pani, brioche e altre bontà dorate (Rodolphe Landemaine) Riassunto.

Il grande manuale del panettiere. Pani, brioche e altre bontà dorate (Rodolphe Landemaine)

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Pubblicato in Italia da L’Ippocampo nel 2019, *Il grande manuale del panettiere. Pani, brioche e altre bontà dorate* di Rodolphe Landemaine è un manuale illustrato di panificazione e pasticceria da forno. Le sue 288 pagine organizzano un percorso che va dalle materie prime e dalle tecniche fondamentali fino alla realizzazione di pani, viennoiserie, brioche, torte da forno e piccoli dolci. Landemaine, formatosi sia come panettiere sia come pasticciere e fondatore delle Maison Landemaine a Parigi, imposta il volume come una guida operativa di ampio respiro: non solo una raccolta di ricette finite, ma un repertorio di basi, gesti e preparazioni riutilizzabili. La prima parte comprende 40 ricette e procedure di base; la seconda propone 60 preparazioni applicative. Fotografie, disegni e sequenze passo passo sostengono la comprensione dei processi, un elemento particolarmente utile in lavorazioni in cui consistenza dell’impasto, sviluppo della fermentazione e formatura non sono sempre spiegabili soltanto a parole.