[Recensione] Il grande manuale del pasticciere (Mélanie Dupuis) Riassunto.

Il grande manuale del pasticciere (Mélanie Dupuis)

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Pubblicato in Italia da L’Ippocampo nel 2017, *Il grande manuale del pasticciere* di Mélanie Dupuis è un manuale illustrato dedicato ai principi e alle preparazioni della pasticceria, con una forte impronta francese. Le sue 288 pagine non sono organizzate come una semplice raccolta di dolci: propongono prima un repertorio di basi tecniche — impasti, creme, meringhe, cioccolato e zucchero — e poi ricette che impiegano tali componenti in composizioni più articolate. Il volume comprende 50 ricette di base e circa 70 preparazioni finite, dai classici come crostata al limone, opéra, babà e tiramisù a piccoli dolci quali macarons, madeleines e financiers. La caratteristica distintiva è il progetto visivo: fotografie degli ingredienti e dei passaggi, immagini finali a tutta pagina e schemi grafici che mostrano la struttura del dessert. Lo scopo è rendere leggibile la logica costruttiva della pasticceria, aiutando il lettore a collegare tecnica, ordine operativo e risultato estetico.