![[Recensione] La chimica e gli alimenti. Nutrienti e aspetti nutraceutici (Luisa Mannina) Riassunto.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2622189/c1a-085k3-wwno287vf7mr-cimnug.jpg)
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La chimica e gli alimenti. Nutrienti e aspetti nutraceutici (Luisa Mannina)
- Amazon Italian Store: https://www.amazon.it/dp/8808184943?tag=9natreeitz-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/La-chimica-e-gli-alimenti-Nutrienti-e-aspetti-nutraceutici-Luisa-Mannina.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=La+chimica+e+gli+alimenti+Nutrienti+e+aspetti+nutraceutici+Luisa+Mannina+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Leggi di più: https://italian.9natree.com/read/8808184943/
#Macronutrientiemicronutrienti #Metabolitisecondari #Nutraceutica #Contaminantialimentari #Analisiesicurezzaalimentare #LachimicaeglialimentiNutrientieaspettinutraceutici
Pubblicato da CEA nel 2019 e curato da Luisa Mannina, Maria Daglia e Alberto Ritieni, *La chimica e gli alimenti. Nutrienti e aspetti nutraceutici* è un ampio testo di chimica degli alimenti rivolto alla comprensione scientifica della relazione tra composizione degli alimenti, qualità, sicurezza e possibili effetti sulla salute. Le sue 544 pagine collocano la nutraceutica nel punto d’incontro fra scienze chimiche, biologia e alimentazione: il termine richiama infatti il legame, da trattare con rigore, fra nutrienti e ambito farmaceutico. Il volume non si limita a classificare i componenti degli alimenti. Affianca allo studio di macro e micronutrienti quello dei metaboliti secondari e dei microcostituenti d’interesse salutistico, collegandoli a metodi analitici, valutazione dei contaminanti, legislazione e dimensione sensoriale. Ne risulta un’opera didattica e interdisciplinare, concepita per mostrare come la chimica alimentare contemporanea debba interpretare l’alimento non solo come fonte di energia, ma come matrice complessa sottoposta a controllo, trasformazione, percezione e regolazione normativa.
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Pubblicato da CEA nel 2019 e curato da Luisa Mannina, Maria Daglia e Alberto Ritieni, *La chimica e gli alimenti. Nutrienti e aspetti nutraceutici* è un ampio testo di chimica degli alimenti rivolto alla comprensione scientifica della relazione tra composizione degli alimenti, qualità, sicurezza e possibili effetti sulla salute. Le sue 544 pagine collocano la nutraceutica nel punto d’incontro fra scienze chimiche, biologia e alimentazione: il termine richiama infatti il legame, da trattare con rigore, fra nutrienti e ambito farmaceutico. Il volume non si limita a classificare i componenti degli alimenti. Affianca allo studio di macro e micronutrienti quello dei metaboliti secondari e dei microcostituenti d’interesse salutistico, collegandoli a metodi analitici, valutazione dei contaminanti, legislazione e dimensione sensoriale. Ne risulta un’opera didattica e interdisciplinare, concepita per mostrare come la chimica alimentare contemporanea debba interpretare l’alimento non solo come fonte di energia, ma come matrice complessa sottoposta a controllo, trasformazione, percezione e regolazione normativa.
