![[Recensione] La scienza delle verdure: La chimica del pomodoro e della cipolla (Dario Bressanini) Riassunto.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2621558/c1a-085k3-xxm35zn7uoxo-jk2qor.jpg)
Show Notes
La scienza delle verdure: La chimica del pomodoro e della cipolla (Dario Bressanini)
- Amazon Italian Store: https://www.amazon.it/dp/B081S55DP5?tag=9natreeitz-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/La-scienza-delle-verdure%3A-La-chimica-del-pomodoro-e-della-cipolla-Dario-Bressanini.html
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- Leggi di più: https://italian.9natree.com/read/B081S55DP5/
#Aciditàdellasalsadipomodoro #Cotturaalmicroondedegliortaggi #Strutturacellularevegetale #Compostivolatilidellacipolla #Pigmentieconservazionedelleverdure #Lascienzadelleverdure
Pubblicato da Gribaudo, *La scienza delle verdure. La chimica del pomodoro e della cipolla* di Dario Bressanini è un libro di divulgazione scientifica applicata alla cucina domestica. Il suo oggetto non è una classificazione botanica degli ortaggi né un ricettario tradizionale: analizza invece ciò che accade alle verdure quando vengono tagliate, conservate, condite e cotte. Bressanini, docente e ricercatore di chimica, parte da interrogativi comuni — l’acidità del pomodoro, le lacrime provocate dalla cipolla, la croccantezza delle patate arrosto, l’uso del microonde — per chiarire processi fisici e chimici spesso semplificati o deformati da abitudini e miti culinari. Il volume combina spiegazioni accessibili con esperimenti illustrati, tabelle, disegni e ricette commentate passo per passo. La sua finalità è dare al lettore criteri per interpretare le tecniche, anziché imporre regole assolute: comprendere struttura, acqua, pigmenti, molecole aromatiche e trasformazioni termiche permette infatti di scegliere metodi più adatti al risultato desiderato, al sapore e alla conservazione delle proprietà degli ingredienti.
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Pubblicato da Gribaudo, *La scienza delle verdure. La chimica del pomodoro e della cipolla* di Dario Bressanini è un libro di divulgazione scientifica applicata alla cucina domestica. Il suo oggetto non è una classificazione botanica degli ortaggi né un ricettario tradizionale: analizza invece ciò che accade alle verdure quando vengono tagliate, conservate, condite e cotte. Bressanini, docente e ricercatore di chimica, parte da interrogativi comuni — l’acidità del pomodoro, le lacrime provocate dalla cipolla, la croccantezza delle patate arrosto, l’uso del microonde — per chiarire processi fisici e chimici spesso semplificati o deformati da abitudini e miti culinari. Il volume combina spiegazioni accessibili con esperimenti illustrati, tabelle, disegni e ricette commentate passo per passo. La sua finalità è dare al lettore criteri per interpretare le tecniche, anziché imporre regole assolute: comprendere struttura, acqua, pigmenti, molecole aromatiche e trasformazioni termiche permette infatti di scegliere metodi più adatti al risultato desiderato, al sapore e alla conservazione delle proprietà degli ingredienti.
