[Recensione] Latte e formaggi caprini. Tecniche delle produzioni casearie (Ottavio Salvadori Del Prato) Riassunto.

Latte e formaggi caprini. Tecniche delle produzioni casearie (Ottavio Salvadori Del Prato)

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Latte e formaggi caprini. Tecniche delle produzioni casearie è un manuale tecnico di tecnologia lattiero-casearia firmato da Ottavio Salvadori Del Prato e pubblicato da Edagricole nel 2013. Il libro si colloca nell’ambito dei testi pratici per casari, tecnologi alimentari, allevatori e studenti interessati alla trasformazione del latte di capra in prodotti caseari e derivati. Non è un saggio divulgativo generico, ma un’opera di taglio professionale, costruita per offrire criteri operativi e una visione ordinata dei passaggi fondamentali della caseificazione. Il suo obiettivo è fornire una base di consultazione per comprendere come composizione del latte, microbiologia, coagulazione, maturazione e difetti influenzino la qualità finale del prodotto. La presenza di una scheda tecnologica ne rafforza la funzione pratica, rendendo il volume utile sia come manuale di studio sia come riferimento in laboratorio o in caseificio.