![[Recensione] Manuale del casaro. Latte e batteriologia. La coagulazione e la cagliata. Maturazione, stagionatura e difetti dei formaggi. L (Michele Grassi) Riassunto.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2660664/c1a-085k3-8dd9z2k8u8v2-5f5yi4.jpg)
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Manuale del casaro. Latte e batteriologia. La coagulazione e la cagliata. Maturazione, stagionatura e difetti dei formaggi. L (Michele Grassi)
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- Leggi di più: https://italian.9natree.com/read/8836013945/
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Il Manuale del casaro di Michele Grassi è un testo tecnico-pratico dedicato alla tecnologia casearia, concepito per accompagnare la trasformazione del latte in formaggio secondo una sequenza operativa: scelta e valutazione della materia prima, gestione microbiologica, coagulazione, lavorazione della cagliata, salatura, maturazione e stagionatura. L’edizione ampliata affronta anche latte delattosato, resa casearia, ricotta, burro e compilazione della scheda tecnologica. Non è un ricettario domestico né una rassegna puramente teorica: il suo obiettivo è mettere il lettore in condizione di collegare ogni decisione di lavorazione alle conseguenze sulla struttura, sul gusto, sulla sicurezza e sulla stabilità del prodotto. Il volume si rivolge soprattutto a casari, addetti di piccoli caseifici, tecnici e studenti della formazione lattiero-casearia. Fotografie, schemi e schede di trasformazione sostengono una consultazione funzionale anche in laboratorio o in produzione. L’impostazione valorizza insieme osservazione sensoriale del casaro e comprensione dei fenomeni batteriologici, enzimatici e fisico-chimici che regolano la caseificazione.
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