[Recensione] Pane nostro. Grani antichi, farine e altre bugie (Luigi Cattivelli) Riassunto.

Pane nostro. Grani antichi, farine e altre bugie (Luigi Cattivelli)

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Pane nostro. Grani antichi, farine e altre bugie è un saggio divulgativo di Luigi Cattivelli dedicato al frumento, alle farine e al dibattito pubblico sui cosiddetti grani antichi. Il libro nasce con un obiettivo chiaro: separare dati scientifici, selezione agronomica e marketing alimentare dalle semplificazioni che spesso circolano attorno a pane, pasta e prodotti da forno. In poche pagine, l autore affronta temi di genetica vegetale, qualità tecnologica dei cereali, contenuto proteico, tenuta di cottura e caratteristiche delle varietà selezionate nel tempo, mostrando perché il confronto tra antico e moderno è spesso impostato in modo fuorviante. Ne risulta un testo di taglio critico e informativo, pensato per chi vuole capire meglio una pianta centrale nella storia dell alimentazione umana e nel futuro dell agricoltura.