![[Recensione] Cucina milanese contemporanea (Cesare Battisti) Riassunto.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2679960/c1a-085k3-qddoz869h9p-1h8qwa.jpg)
Show Notes
Cucina milanese contemporanea (Cesare Battisti)
- Amazon Italian Store: https://www.amazon.it/dp/8867531980?tag=9natreeitz-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Cucina-milanese-contemporanea-Cesare-Battisti.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Cucina+milanese+contemporanea+Cesare+Battisti+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Leggi di più: https://italian.9natree.com/read/8867531980/
#Risottoallamilanese #Quintoquartomilanese #Verdureinvernalilombarde #Mondeghiliecucinadirecupero #Filieracortaestagionalità #Cucinamilanesecontemporanea
Pubblicato nel 2020 da Guido Tommasi Editore, *Cucina milanese contemporanea* è un ricettario illustrato firmato dallo chef Cesare Battisti, con Gabriele Zanatta, dedicato alla rilettura attuale del patrimonio gastronomico di Milano. Non propone una rottura con il repertorio cittadino: il suo obiettivo è renderne nuovamente comprensibili ingredienti, stagioni, gesti tecnici e logiche di recupero, adattandoli a una sensibilità culinaria contemporanea. Il volume, articolato in tredici capitoli dedicati a prodotti o portate, alterna ricette, note storiche, consigli sulla qualità delle materie prime e indicazioni sulla stagionalità. Il percorso comprende icone come risotto alla milanese, ossobuco e mondeghili, ma attribuisce spazio anche a verdure invernali, frattaglie, pesci d’acqua dolce e rane. La prospettiva di Battisti, chef del ristorante Ratanà, colloca dunque la cucina milanese oltre gli stereotipi più noti: una cucina territoriale fatta di risorse diverse, cotture pazienti, parsimonia e attenzione alla filiera. Fotografie e illustrazioni accompagnano un’impostazione pratica e divulgativa.
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Pubblicato nel 2020 da Guido Tommasi Editore, *Cucina milanese contemporanea* è un ricettario illustrato firmato dallo chef Cesare Battisti, con Gabriele Zanatta, dedicato alla rilettura attuale del patrimonio gastronomico di Milano. Non propone una rottura con il repertorio cittadino: il suo obiettivo è renderne nuovamente comprensibili ingredienti, stagioni, gesti tecnici e logiche di recupero, adattandoli a una sensibilità culinaria contemporanea. Il volume, articolato in tredici capitoli dedicati a prodotti o portate, alterna ricette, note storiche, consigli sulla qualità delle materie prime e indicazioni sulla stagionalità. Il percorso comprende icone come risotto alla milanese, ossobuco e mondeghili, ma attribuisce spazio anche a verdure invernali, frattaglie, pesci d’acqua dolce e rane. La prospettiva di Battisti, chef del ristorante Ratanà, colloca dunque la cucina milanese oltre gli stereotipi più noti: una cucina territoriale fatta di risorse diverse, cotture pazienti, parsimonia e attenzione alla filiera. Fotografie e illustrazioni accompagnano un’impostazione pratica e divulgativa.
