![[Recensione] Gastrofisica. La nuova scienza del mangiare (Charles Spence) Riassunto.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2684049/c1a-085k3-477m7rpws24j-bgde19.jpg)
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Gastrofisica. La nuova scienza del mangiare (Charles Spence)
- Amazon Italian Store: https://www.amazon.it/dp/8894884082?tag=9natreeitz-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Gastrofisica-La-nuova-scienza-del-mangiare-Charles-Spence.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Gastrofisica+La+nuova+scienza+del+mangiare+Charles+Spence+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Leggi di più: https://italian.9natree.com/read/8894884082/
#Percezionemultisensoriale #Integrazionecrossmodale #Aspettativegustative #Designdellatavola #Paesaggiosonorogastronomico #GastrofisicaLanuovascienzadelmangiare
Pubblicato in italiano come Gastrofisica. La nuova scienza del mangiare, il saggio di Charles Spence presenta la gastrofisica: lo studio di come la percezione del cibo e delle bevande nasca dall’integrazione di sensi, contesto e aspettative. Spence, psicologo sperimentale e docente all’Università di Oxford, sposta l’attenzione dalla composizione chimica del piatto all’esperienza complessiva del commensale. Il gusto non viene quindi trattato come un dato isolato della lingua o dell’olfatto, ma come una costruzione del cervello alla quale partecipano colore, suono, consistenza, peso delle posate, ambiente e informazioni associate al prodotto. Il libro appartiene alla divulgazione scientifica applicata alla gastronomia: combina principi di percezione multisensoriale, esempi culinari, osservazioni sul design e riferimenti al lavoro di chef e imprese alimentari. Il suo scopo non è proporre ricette né una dieta, ma rendere intelligibili le condizioni che modificano ciò che riteniamo buono, dolce, intenso o soddisfacente quando mangiamo e beviamo.
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Pubblicato in italiano come Gastrofisica. La nuova scienza del mangiare, il saggio di Charles Spence presenta la gastrofisica: lo studio di come la percezione del cibo e delle bevande nasca dall’integrazione di sensi, contesto e aspettative. Spence, psicologo sperimentale e docente all’Università di Oxford, sposta l’attenzione dalla composizione chimica del piatto all’esperienza complessiva del commensale. Il gusto non viene quindi trattato come un dato isolato della lingua o dell’olfatto, ma come una costruzione del cervello alla quale partecipano colore, suono, consistenza, peso delle posate, ambiente e informazioni associate al prodotto. Il libro appartiene alla divulgazione scientifica applicata alla gastronomia: combina principi di percezione multisensoriale, esempi culinari, osservazioni sul design e riferimenti al lavoro di chef e imprese alimentari. Il suo scopo non è proporre ricette né una dieta, ma rendere intelligibili le condizioni che modificano ciò che riteniamo buono, dolce, intenso o soddisfacente quando mangiamo e beviamo.
