[Recensione] Sfida al mattarello. I segreti della sfoglia bolognese (Valeria Simili) Riassunto.

Sfida al mattarello. I segreti della sfoglia bolognese (Valeria Simili)

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Pubblicato da Vallardi, *Sfida al mattarello. I segreti della sfoglia bolognese* è un manuale di cucina dedicato alla pasta fresca tirata a mano, firmato dalle sorelle Valeria e Margherita Simili. Il suo oggetto non è una generica raccolta di primi piatti: il centro del libro è la sfoglia bolognese, impasto di farina e uova lavorato e assottigliato con il mattarello fino a diventare la base di tagliatelle, tortellini, ravioli, lasagne e altri formati. L’impostazione procede dalle competenze essenziali — scelta e gestione degli ingredienti, impasto, stesura, taglio e cottura — verso applicazioni più articolate, comprese pasta ripiena, preparazioni al forno, pasta fredda, sughi e brodo. Le numerose fotografie in bianco e nero hanno una funzione didattica: rendono visibili gesti, consistenze e passaggi che una ricetta soltanto scritta descriverebbe con minore precisione. Lo scopo è trasmettere una tecnica tradizionale in forma ripetibile, senza presentarla come immediata: fare la sfoglia richiede pratica, controllo manuale e attenzione ai dettagli.