![[Recensione] Trattato di enologia. Chimica del vino, stabilizzazione e trattamenti (Pascal Ribéreau-Gayon) Riassunto.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2618030/c1a-085k3-dmdgwx1ki74x-y8bhqy.jpg)
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Trattato di enologia. Chimica del vino, stabilizzazione e trattamenti (Pascal Ribéreau-Gayon)
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- Leggi di più: https://italian.9natree.com/read/8850655088/
#Acidiorganicidelvino #Chiarificaenologica #Stabilizzazionedelvino #Trattamentidicantina #Affinamentoinbottiglia #TrattatodienologiaChimicadelvinostabilizzazioneetrattamenti
Il secondo volume del Trattato di enologia, attribuito a Pascal Ribéreau-Gayon con Yves Glories, Alain Maujean e Denis Dubourdieu, è un manuale tecnico dedicato alla chimica del vino nelle fasi che seguono la vinificazione primaria. L’edizione italiana Edagricole del 2018 aggiorna una tradizione di riferimento dell’enologia francese attraverso contributi coordinati da Bernard Donèche e Philippe Darriet. Il suo oggetto non è la degustazione né una guida divulgativa ai vitigni: analizza invece le sostanze che compongono il vino, le loro trasformazioni e gli interventi con cui il tecnico cerca di preservarne limpidezza, stabilità e qualità sensoriale. Il percorso connette principi chimico-fisici e decisioni operative: dalla presenza di acidi organici, zuccheri e alcoli alle pratiche di chiarifica e stabilizzazione, fino ai fenomeni dell’affinamento in contenitore e in bottiglia. Ne risulta un testo di consultazione e formazione avanzata, pensato per comprendere non solo quali trattamenti siano disponibili, ma per quali equilibri del vino essi siano necessari e quali conseguenze possano comportare.
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