![[Recensione] Il piccolo manuale della viennoiserie. Realizzare viennoiserie come dal fornaio. Ediz. illustrata (Rodolphe Lendemaine) Riassunto.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2683787/c1a-085k3-qddvx800h6wn-2qwgo0.jpg)
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Il piccolo manuale della viennoiserie. Realizzare viennoiserie come dal fornaio. Ediz. illustrata (Rodolphe Lendemaine)
- Amazon Italian Store: https://www.amazon.it/dp/886722543X?tag=9natreeitz-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Il-piccolo-manuale-della-viennoiserie-Realizzare-viennoiserie-come-dal-fornaio-Ediz-illustrata-Rodolphe-Lendemaine.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Il+piccolo+manuale+della+viennoiserie+Realizzare+viennoiserie+come+dal+fornaio+Ediz+illustrata+Rodolphe+Lendemaine+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Leggi di più: https://italian.9natree.com/read/886722543X/
#Sfogliaturaalburro #Croissantlievitato #Impastobrioche #Painauxraisins #Formaturadellaviennoiserie #IlpiccolomanualedellaviennoiserieRealizzareviennoiseriecomedalfornaioEdizillustrata
Pubblicato da L’Ippocampo nel 2020, Il piccolo manuale della viennoiserie di Rodolphe Lendemaine è una guida illustrata dedicata ai grandi lievitati da colazione della tradizione francese: croissant, brioche, pain au chocolat, pain aux raisins e altre preparazioni affini. Con 144 pagine e formato rilegato, il volume si colloca tra il ricettario tecnico e il manuale visivo: non tratta la pasticceria in senso ampio, ma il territorio specifico in cui impasti fermentati, burro e lavorazioni di sfogliatura producono strutture leggere, stratificate e fragranti. Il suo scopo dichiarato è avvicinare il lettore a risultati “come dal fornaio”, rendendo leggibili passaggi che spesso appaiono esclusivamente professionali. La viennoiserie viene presentata nella sua identità peculiare: una famiglia di prodotti legata storicamente all’area viennese ma sviluppata in modo decisivo nella cultura francese, tecnicamente più vicina alla panificazione per l’uso della lievitazione che alla pâtisserie classica. Illustrazioni e fotografie sostengono l’apprendimento delle forme, delle consistenze e delle fasi operative.
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