![[Recensione] La scienza delle verdure (Dario Bressanini) Riassunto.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2686490/c1a-085k3-6zzq2v93uo9g-ktbiad.jpg)
Show Notes
La scienza delle verdure (Dario Bressanini)
- Amazon Italian Store: https://www.amazon.it/dp/8858025199?tag=9natreeitz-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/La-scienza-delle-verdure-Dario-Bressanini.html
- Apple Books: https://books.apple.com/us/audiobook/la-scienza-del-cibo-una-guida-per-fare-scelte-consapevoli/id1885538610?itsct=books_box_link&itscg=30200&ls=1&at=1001l3bAw&ct=9natree
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=La+scienza+delle+verdure+Dario+Bressanini+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Leggi di più: https://italian.9natree.com/read/8858025199/
#Chimicadelpomodoro #Cotturadellepatatearrosto #Conservazionedifrigoriferoefreezer #Microondeperleverdure #Fritturadellemelanzane #Lascienzadelleverdure
Pubblicato da Gribaudo nel 2019, *La scienza delle verdure. La chimica del pomodoro e della cipolla* di Dario Bressanini è un libro di divulgazione gastronomico-scientifica dedicato ai vegetali di uso quotidiano. Bressanini, chimico, docente universitario e divulgatore, non propone un semplice ricettario né un trattato di nutrizione: usa le domande che sorgono in cucina per spiegare fenomeni fisici e chimici che determinano consistenza, sapore, conservazione e resa delle verdure. Il volume affronta alimenti che vanno dall’aglio alla zucca, alternando informazioni sulla loro origine e storia a chiarimenti tecnici, esperimenti illustrati, tabelle, disegni e preparazioni guidate. Particolare attenzione è riservata ai gesti domestici spesso affidati all’abitudine: refrigerare, congelare, usare il microonde, friggere, arrostire o preparare una salsa. Lo scopo è rendere il lettore capace di osservare i processi, distinguere i consigli fondati dai miti culinari e scegliere tecniche più adatte al risultato desiderato. Il tono accessibile mira quindi a trasformare la cucina vegetale in un campo di sperimentazione ragionata.
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Pubblicato da Gribaudo nel 2019, *La scienza delle verdure. La chimica del pomodoro e della cipolla* di Dario Bressanini è un libro di divulgazione gastronomico-scientifica dedicato ai vegetali di uso quotidiano. Bressanini, chimico, docente universitario e divulgatore, non propone un semplice ricettario né un trattato di nutrizione: usa le domande che sorgono in cucina per spiegare fenomeni fisici e chimici che determinano consistenza, sapore, conservazione e resa delle verdure. Il volume affronta alimenti che vanno dall’aglio alla zucca, alternando informazioni sulla loro origine e storia a chiarimenti tecnici, esperimenti illustrati, tabelle, disegni e preparazioni guidate. Particolare attenzione è riservata ai gesti domestici spesso affidati all’abitudine: refrigerare, congelare, usare il microonde, friggere, arrostire o preparare una salsa. Lo scopo è rendere il lettore capace di osservare i processi, distinguere i consigli fondati dai miti culinari e scegliere tecniche più adatte al risultato desiderato. Il tono accessibile mira quindi a trasformare la cucina vegetale in un campo di sperimentazione ragionata.
